Vale, pues pasate por la sección de sugerencias gastronomicas (o como se llame), me dices si te gusta lo que ves i te adapto todo para que lo puedas hacer con tu horno!!
Muy buenas. Es dificil el carbón para mi. Despues que está bien caliente, cuesta bajarlo. Pero despues de sellar se llevó unas dos horas... Voy a tratar un pernil pequeño proximo a ver
Hoy, despues del directo del Maestro (lease el Maestro y Margarita de Bulgakov, para mi, el mejor libro de cuantos se han escrito), hoy os debo una solución, mas que una receta, de tan sencilla que es. La combinaremos con el aceite de pistachos (500 ml de aceite de girasol, 100 gr de pistachos pelados que trituraremos con el aceite i listo).
Vamos a marinar salmón. al respecto hay formulas diversas, pero os dejo la que para mi, resulta mas agradable.
Necesitamos:
1 Kg de lomos de salmón (o salmón entero cortado en filetes longitudinales) con piel, pero que no debereran tener ni una espina. Para limpiarlos completamente, unas simples pinzas o alicates pequeños nos serviran. Esta es la parte mas complicada de la receta. Limpiar bien el pescado.
Ahora el "secreto". Pesar el salmón. Por cada Kg de salmón necesitamos 30 gr de sal i 30 gr de azucar blanco. la traducción en libras o en onzas o en cosas horribles de estas que no las entiende nadie, os la dejo a vosotros.
Mezclamos bien la sal i el azucar correspondientes. Con una cuchara, en un bol. O donde mas facil os sea. Que es facil. Que hasta Pavaroti lo podria hacer esto. En su actual estado, me refiero.
Opción interesante pero no siempre disponible. Eneldo fresco (no sirve en eneldo deshidratado) a discreción. mezclado con la cuchara, el bol i Pavaroti, i la sal i el azucar. claro.
Ponemos el salmon sobre una hoja sobredimensionada de papel de aluminio. Sobredimensionada por que con ella vamos a construir una especie de funda para el salmón.
Distribuimos la mezcla de sal-azucar-eneldo-Pavaroti i si nos gusta, un poco de Bola de Nieve (para mi, imprescindible) sobre el salmon de manera mas o menos uniforme. Formamos un "sobre" con todo el papel de aluminio que antes deciamos que nos sobraria (i oh, mundo cruel, siempre nos quedamos cortos). Todo esto lo depositamos en una bandeja, porque va a soltar agua i no queremos dejar el refrigerador hecho un charco pestilente.
Refrigerador minimo 3 dias. Despues se puede conservar en frio durante unos dias o se puede precortar i congelar. Yo acostumbro a hacer salmones grandecitos (4 o 5 Kg), congelo i voy usando un poco como ultimo recurso.
I ya esta. cortamos i alinyamos con nuestro aceite de pistachos. Un poquito de paisaje vegetal de acompanyamiento. I tenemos nuestra cena sana, a tope de omega 3 i omega 6 bien acompanyada de vitaminas diversas en función de que vegetales usemos para acompanyar. i de si escuchamos a Pavaroti o a Bola de Nieve.
Me dejo los canelones Rosini para cuando Fabian de señales de vida. antes ni hablar!
Pues bien Maestro, como veo que eres un hombre valiente que ademas sabe hacer cañas de oboe, tienes la sensibilidad necesaria para entenderme, te diria que no ases el pollo directamente sobre la parrilla. Pon a la pobre bestia sobre una bandeja que soporte la temperatura.
I necesitas dos botellas de vino tinto. Ademas de las que uses para beber despues en la comida. Una botella te servira para ir mojando el pollo cada 20 minutos mas o menos. (un pollo de 2 Kg, quiere 2 horas de cocción a unos 180 grados Centigrados (la traduccion te la haces tu, que yo no se).
La segunda botella es para ir consolando a Dexter. Que estara muy triste, con motivo de la definitiva defunción del ave cantora que estais asando.
Mas trucos. Joder, que me canso. Has adobado el pollo 48 horas antes (48 o 72, es un pollo entero, dale tiempo, siempre te lo va a agradecer). Pues bien, antes de depositarlo sobre el altar del sacrificio, con la ayuda de tus dedos virtuosos, separa la piel de la carne en la zona de las pechugas. Eso es facil de hacer. Se introducen los dedos magicos por la zona del cuello de la bestia i con cuidado se procede a separar la piel. ATENCIÓN ESTO SE PUEDE HACER CON EL CADAVER DE UN POLLO. I NO ES EXTRAPOLABLE A OTRAS ACTIVIDADES DE INDOLE DIVERSA.
En el espacio que has conseguido, mete (no me atrevo a decir introduce, por si acaso) uas laminas de campiñon de forma que queden entre la piel i la carne de las pechugas.
Esto no es milagroso, pero si que es interesante. Te va a aportar algo de humedad para que la carne de las pechugas no se reseque demasiado (recordemos que la parte mas complicada de asar siempre es la zona cercana a las piernas, como siempre acostumbra a pasar).
Ademas los xampis te aportaran algo (poquito) de aroma.
El siguiente paso es que me ensenyes a tocar el Oboe a distancia.
Hoy a venido a comer la companyera de mi hijo (i mi hijo) i el caso es que ella es chelista. I me ha dejado el chelo.
Uff. Jaque. Pero fíjate que sí lo adobé (como decimos en Puerto Rico) por dentro y añadí orégano, sal y ajo. Pensé en abrirlo porque era la primera vez que lo hacía en el Kamado y no tengo mucha experiencia con el carbón. Pero mi esposa está contenta, aunque ella es americana y no muy exigente 😁
Casi puedo imaginarme cuánto disfrutaría de tu buen humor si algún día logramos reunirnos a cocinar, comer y tomar unas copas... y celebrar nuestro amor por la libertad. ¡Un fuerte abrazo! 🤗
Oye Dexter, i si ademas de enseñarle el Valor de les Luthiers, le enseñamos a cocinar?
Ya comprendo que la neurona tiene sus limitaciones, i si no mirame a mi, que no me entero casi de nada, perooooooo, ponerle sal a un pollo, eso si lo se hacer yo, es que lo puede hacer qualquier inutil.
Claro que tambien existe la posibilidad de que Pedro no sea un inutil i en este caso quedaria disculpado.
No es descartable de que al final el me ensenye a cocinar a mi.
Se lo agradeciria mucho, por que lo que es con el MQA no me e enterado de nada,
Me apuesto algo doloroso a que el pollo te quedo "soso". I pensaras que Jordi tiene poderes magicos. i es cierto. Es clarividente, por ejemplo cuando dice que hay que diferenciar entre un pollo entero i uno quarteado, i ve la foto de un pollo entero que posteriormente va a ser cortado en crudo por la mitad, piensa....
A que este pajaro (i piensa en pajaro como podria pensar en homo sapiens sapiens) no lo ha salado por la parte interior?
Llamalo oido perfecto o nariz electronica o "corazón partio"
Otro dia hablamos del jodido MQA i de para que nos sirve a los coetaneos de los Mamuts como jo
Despues me cuentas como te ha salido. Pero mirate lo que he dicho del aceite, es una "receta " milagrosa. Tambien sirve por ejemplo para un salmon marinado (receta para la proxima semana)
Un aceite facil. A ver si llego a tiempo para el pollo del Maestro.
Os explico un aceite facil i muy bueno. Como un amplificador de valvulas en clase A. Ideal para lo que se quiera, pero especialmente afortunado para aliñar verduras a la brasa, a la plancha o al horno.
Facil:
- 1/2 Litro de aceite de girasol refinado. Prohibido el aceite oliva o qualquier otro con demasiada personalidad. Buscamos un aceite mas bien estúpido o insipido si queremos ser mas correctos (que no es mi caso)
- 100 gr de pistachos pelados. ATENCION, deben ser pistachos de los que se venden con cascara. No los verdes que venden pelados. Estos no saben a nada.
- Para 100 gr (aproximadamente mas o menos i dicho así, a la ligera) de pistachos pelados, necesitaremos 250 gr de pistachos con cascara.
- 10 minutos para limpiarlos, es decir, extraerlos de la cascara. Cuanto sufriento!!!! 10 MINUTOS!!!!. Pues es lo que hay.
- Cojanse los pistachos sin cascara, el medio litro de aceite de girasol, i triturese con un triturador domestico durante un par de minutos mas o menos.
- Dejese reposar unos 5 minutos. O no, depende de la urgencia.
- I ja esta. Aliñar vuestra verdura (qualquier verdura) asada con este aceite.
- Eso si, antes de aliñar, agitad un poco, por ejemplo con una cuchara, por que el pistacho sedimentara (es decir, que se ira al fondo del recipiente).
- El aceite sobrante, lo guardais en el refrigerador sin problemas al menos durante un mes. En un bote que cierre bien. No queremos aceite de pistacho con aroma de refrigerador lleno de chorizo.
Animos, que esto sirve para quedar como un caballero cuando se quiere encontrar novia i como un personjillo minimamente util cuando se hace para la famila!!
Bueno, lamento que no te de tiempo para llegar a comer el domigo. Precisamente habra un pollo rellenito de trufas negras. Las ultimas de la temporada desgraciadamente....
Pero bueno Dexter, animate a hacer lo que te he explicado. Es facil i economico. Solo requiere un poquito de previsión en la compra.
La broma de comprometerte a recibirme en Catalunya invitándome yo mismo. Pero como es en serio, pues tendré que contemplar con más gravedad la posibilidad. 😌
Dexter, si quieres ir a España me parece muy bien. De hecho yo estare por allí toda la semana proxima. Si quieres venir a comer a casa, estas invitado. pero tendras que venir a Catalunya amigo!!
Pero no me diras que esta receta no es facil para hacerla donde te venga en gana!!
Pedro, dejate las recomendaciones para otro dia, i preparales un pollo a tus mujeres. Que igual sacas mas i mejor provecho. Eso si, sigue las instrucciones que he escrito!!!!
Que esto es mas facil que hacere una caña de oboe!
Esta va a ser una receta corta. Mas que una receta un truco. Vamos a asar un pollo.
Como? Pues como queramos, a la parrilla, o al horno, eso da igual.
Con que especiamos el pollo?
Pues con lo que mas nos guste. La sal no puede faltar, al menos 15 gr por Kg.
Pimienta. Eso tampoco puede faltar. Se negra, blanca o verde o una mezcla de las que tengais mas mano. Eso si, recien molida. La pimienta, como el cafe, pierde aromas al poco rato de haberlas molido.
Hierbas aromaticas. Las que tengais. Con oregano es suficiente, pero aqui hay libertad absoluta. Con el limon o la naranja, igual que con las hierbas. Libertad absoluta.
Pero, aqui viene el truco. Si queremos un pollo bien sabroso i bien aromatico, lo que debemos hacer es salarlo i especiarlo entre 24 i 48 horas antes de cocinarlo. 24 horas si se trata de un pollo cuarteado (por ejemplo unos muslos o unas alas) i 48 horas si es un pollo entero.
Mi consejo es que mezcleis bien todos las especias con un poco de aceite hasta conseguir una especie de pomada heterogenea (no una pasta homogenea, no hay que cansarse).
Primero salamos el pollo i una vez salado lo embadurnamos con nuestra mezcla pringosa. Mejor hacerlo con las manos, masajeando un poco.
A partir de aqui, reposo en frio hasta el momento de asarlo. Que se impregne de los aromas, que absorva la sal.
I ya solo nos queda saber poner el horno en marcha o saber hacer unas brasas decentes.
Antes de dejar mi segunda receta, quiero que conste publicamente i que el Sr. Pedro, nos debe a tod@s un hilo donde deje por escrito sus recomendaciones.
Vuestro humilde servidor, esta cumpliendo su parte del tratp: es decir, dejar recetas de cocina. I el Sr Pedro no esta cumpliendo. No se que le podria llegar a hacer el Yuca ante tanta desfachatez.
Yo soy gente de paz, i os voy a dejar por escrito la ultima prueba loca que estoy haciendo.
Se trata de curar una salchicha gruesa. Botifarra en catalan, Es decir, porque no se con que nombre la conocereix cada uno en vuestro pais. Es una salchicha de carne de cerdo, de un calibre aproximado de 28 o 30 mm. Importante, que no contenga demasiados conservantes. Lo ideal, seria que en su lista de ingredientes solo hubiese: caren i grasa de cerdo, sal i pimienta.
Pues bien, alla va la lista de la compra
- 1 Kg (por decir algo) de botifarra de cerdo
- 50 gr de queso con moho. Es decir, un queso azul, un queso brie....Para mi, mejor un queso fuerte que lleve semanas en un rincon del refrigerador. Asi lo aprovecho i no necesito comprar.
- 2 champiñones grandes. De los que ya estan abiertos.
- 2 o 3 cucharas soperas de agua, es decir, unos 50 gr.
Toca cojer la botifarra i colococarla en un recipiente de plastico donde quepa mas o menos comoda.
El queso los champis i el agua, se trituran con la maquina trituradora (la de papel no sirve) de que dispongais. El caso es que os quede una pasta como un pure no muy espeso.
Poned la crema sobre la botifarra. Masajeadla un poco para que la Cremita se distribuya bien i lo dejais reposar en el frigo unas 24 horas.
Pasado este tiempo, porcionad la botifarra a unos 30 cm (si no la habeis comprado porcionada, que tambien es una solución). Ahora es necesario atar los extremos con un hilo grueso. Hilo grueso=atar facil. Hilo fino=atar mas dificil.
Vamos a curar el invento. Necesitamos un clima no muy complicado. Con tener temperaturas por debajo de los 20 º C de dia i los 15º C de noche, tenemos suficiente.
Una vez atado, lo pincharemos profusamente con un instrumento fino. Una aguja gruesa ya nos vale.
Lo colgaremos en un lugar alejado del sol (es decir, luz solar=0) i fresco. Repito lo de fresco!!!!. hay que pioner atención en que nuestras botifarras no se toquen entre si ni con ninguna pared. El aire deber circular alrrededor de ellas sin dificultad, pero sin forzar (nada de ventiladores).
Si tenemos una humedad relativa media por debajo del 60%, la curación sera mas corta. Si la humedad es superior, la curación sera mas larga.
Con poca humedad, el embutido no creara moho superficial i se secara en pocos dias. Con una humedad mas elevada (cuidado en el tropico, esta receta es una mala idea), el embutido puede enmohecerse con un moho entre blaco i gris mas o menos azulado. Si el moho es gris oscuro o negro, ni se os ocurra probar el invento: Directo a la basura.
Docho esto.
Cada dia hay que ir a saludarlas i darles un buen apretón de manos. O con la mano, mejor dicho. Esto sirve para "compactalas" i que no se creen bolsas de aire en su interior. Esto oxidaria las carnes i arruinaria su sabor. Precisamente para eliminar el aire es por lo que las hemos pinchado antes.
Nuestro objetivo es tener un "salamino" bien aromatico. la carne se impregnara de los aromas del queso i del campiñon. I queda muy bien, añado.
Tiempo de curación? Pues depende del clima, pero entre 7 i 14 dias es mas que suficiente.
Ahora mismo tengo unas cuantas curandose. En un par de dias me respondere a mi mismo i os dejare unas fotos.
I aqui va el priemer consejo/truco de la sección, donde espero que todo el mundo explique sus mejores trampas para convertir la tristeza en alegria
En Catalunya, como en buena parte del norte de Europa, es tradicional comer setas. Cada pais, no en el sentido plolitico si no antropologico, tiene sus setas. Lo que en un bosque es inmejorable, en otro es aborrecible. Por no hablar de toxicidades diversas, que ese es otro tema. Muy divertido o para morirse de enterrar, que no es cosa de risa.
Pues bien, el primer truco, va de lo mas comun, que probablemente podremos encontrar tambien en toda Amèrica.
Los champiñones.
Este consejo sirve tanto para las setas frescas como para las congeladas. Pero es inutil con las setas de lata. Con estas, sean las que sean, no hay nada que hacer. Estan difuntas como si se hubiesen canibalizado en un mal dia....
Vamos a aplicar este sistema, como decia, a los champiñones o a casi qualquier tipo de seta. pero no a todas. Por ejemplo, no es aconsejable para los Sitakes o a las setas muy amargas en qualquiera de sus formas o variedades.
Necesitamos:
- 250 gr de setas (champiñomes, namekos, trompetas etc, etc, o una mezcla de ellas)
- 100 gr de aceite de oliva (mas o menos)
- Sal i pimienta con cuidado
Un horno precalentado a unos 180 grados Centigrados (son los unicos que se usar)
Papel resistente al horno
Hilo para atar. Qualquiera sirve, mientras no sea sintietico, porque se quemaria
Vamos a agarrar (cojer creo que en Argentina sonaria "raro") un bol cualquiera, que sea lo suficientemente grande
Lo forraremos con el papel. El objetivo es hacer un "saco" que despues se pueda atar con el hilo.
En este bol forrado de papel introducimos con mas o menos delicadeza las setas limpias. Si no son muy grandes no es necesario trocearlas.
Un punto de sal i de pimienta. Aceite de oliva. aunque se puede probar con mantequilla. Otros aceites, vale pero que sean lo mas neutro posible.
Se forma una bolsa con el papel (por esto el bol es interesante, ayuda mucho) i se ata con el hilo de fibra natural.
Se pone en un bandeja de horno. Se deja cocinar unos 15 minutos mas o menos.
Fin
Para que sirve?
Bueno, las setas tiene dos funcionalidades. Una es la textura i otra es el aroma.
Vamos a hacer unos champiñones salteados. Los pondremos en la sarten i los asaremos hasta que pierdan la humedad. Textura fantastica. Aroma=0. Osea, mal
Vamos a hacer qualquier guiso de carne. Qualquier carnes, qualquier receta me sirve. Al fin al de guiso añadimos nuestras setas que ya estaran cocinadas, 5 minutos para calentarlas. I justo antes de servir, añadimos todos jugos que han soltado las setas. Es decir, justo antes de servir. para que los aromas no se pierdan. No se evaporen.
I con con cosas como esta, os garantizo que encontrar pareja es mucho mas facil.
Vale, pues pasate por la sección de sugerencias gastronomicas (o como se llame), me dices si te gusta lo que ves i te adapto todo para que lo puedas hacer con tu horno!!
Supongo que sí, puedo probar
Cada horno es hijo de su padre i de su madre, así que en esto no te podre ayudar mucho. De todas formas, tu horno admite el fuego de leña?.
Muy buenas. Es dificil el carbón para mi. Despues que está bien caliente, cuesta bajarlo. Pero despues de sellar se llevó unas dos horas... Voy a tratar un pernil pequeño proximo a ver
Y alguien muy interesada
Segundo intento, esta vez entero, en el Kamado
Hoy, despues del directo del Maestro (lease el Maestro y Margarita de Bulgakov, para mi, el mejor libro de cuantos se han escrito), hoy os debo una solución, mas que una receta, de tan sencilla que es. La combinaremos con el aceite de pistachos (500 ml de aceite de girasol, 100 gr de pistachos pelados que trituraremos con el aceite i listo).
Vamos a marinar salmón. al respecto hay formulas diversas, pero os dejo la que para mi, resulta mas agradable.
Necesitamos:
1 Kg de lomos de salmón (o salmón entero cortado en filetes longitudinales) con piel, pero que no debereran tener ni una espina. Para limpiarlos completamente, unas simples pinzas o alicates pequeños nos serviran. Esta es la parte mas complicada de la receta. Limpiar bien el pescado.
Ahora el "secreto". Pesar el salmón. Por cada Kg de salmón necesitamos 30 gr de sal i 30 gr de azucar blanco. la traducción en libras o en onzas o en cosas horribles de estas que no las entiende nadie, os la dejo a vosotros.
Mezclamos bien la sal i el azucar correspondientes. Con una cuchara, en un bol. O donde mas facil os sea. Que es facil. Que hasta Pavaroti lo podria hacer esto. En su actual estado, me refiero.
Opción interesante pero no siempre disponible. Eneldo fresco (no sirve en eneldo deshidratado) a discreción. mezclado con la cuchara, el bol i Pavaroti, i la sal i el azucar. claro.
Ponemos el salmon sobre una hoja sobredimensionada de papel de aluminio. Sobredimensionada por que con ella vamos a construir una especie de funda para el salmón.
Distribuimos la mezcla de sal-azucar-eneldo-Pavaroti i si nos gusta, un poco de Bola de Nieve (para mi, imprescindible) sobre el salmon de manera mas o menos uniforme. Formamos un "sobre" con todo el papel de aluminio que antes deciamos que nos sobraria (i oh, mundo cruel, siempre nos quedamos cortos). Todo esto lo depositamos en una bandeja, porque va a soltar agua i no queremos dejar el refrigerador hecho un charco pestilente.
Refrigerador minimo 3 dias. Despues se puede conservar en frio durante unos dias o se puede precortar i congelar. Yo acostumbro a hacer salmones grandecitos (4 o 5 Kg), congelo i voy usando un poco como ultimo recurso.
I ya esta. cortamos i alinyamos con nuestro aceite de pistachos. Un poquito de paisaje vegetal de acompanyamiento. I tenemos nuestra cena sana, a tope de omega 3 i omega 6 bien acompanyada de vitaminas diversas en función de que vegetales usemos para acompanyar. i de si escuchamos a Pavaroti o a Bola de Nieve.
Me dejo los canelones Rosini para cuando Fabian de señales de vida. antes ni hablar!
-
Ahora, esta próxima vez lo hago entero
Si me hubieras invitado, tendrías una opinión más objetiva... 😂 😂 😂
Uff. Jaque. Pero fíjate que sí lo adobé (como decimos en Puerto Rico) por dentro y añadí orégano, sal y ajo. Pensé en abrirlo porque era la primera vez que lo hacía en el Kamado y no tengo mucha experiencia con el carbón. Pero mi esposa está contenta, aunque ella es americana y no muy exigente 😁
Casi puedo imaginarme cuánto disfrutaría de tu buen humor si algún día logramos reunirnos a cocinar, comer y tomar unas copas... y celebrar nuestro amor por la libertad. ¡Un fuerte abrazo! 🤗
Oye Dexter, i si ademas de enseñarle el Valor de les Luthiers, le enseñamos a cocinar?
Ya comprendo que la neurona tiene sus limitaciones, i si no mirame a mi, que no me entero casi de nada, perooooooo, ponerle sal a un pollo, eso si lo se hacer yo, es que lo puede hacer qualquier inutil.
Claro que tambien existe la posibilidad de que Pedro no sea un inutil i en este caso quedaria disculpado.
No es descartable de que al final el me ensenye a cocinar a mi.
Se lo agradeciria mucho, por que lo que es con el MQA no me e enterado de nada,
😂😂😂
Me apuesto algo doloroso a que el pollo te quedo "soso". I pensaras que Jordi tiene poderes magicos. i es cierto. Es clarividente, por ejemplo cuando dice que hay que diferenciar entre un pollo entero i uno quarteado, i ve la foto de un pollo entero que posteriormente va a ser cortado en crudo por la mitad, piensa....
A que este pajaro (i piensa en pajaro como podria pensar en homo sapiens sapiens) no lo ha salado por la parte interior?
Llamalo oido perfecto o nariz electronica o "corazón partio"
Otro dia hablamos del jodido MQA i de para que nos sirve a los coetaneos de los Mamuts como jo
Lo voy a hacer en mariposa
Lo quiero hacer en mi Kamado...
Un aceite facil. A ver si llego a tiempo para el pollo del Maestro.
Os explico un aceite facil i muy bueno. Como un amplificador de valvulas en clase A. Ideal para lo que se quiera, pero especialmente afortunado para aliñar verduras a la brasa, a la plancha o al horno.
Facil:
- 1/2 Litro de aceite de girasol refinado. Prohibido el aceite oliva o qualquier otro con demasiada personalidad. Buscamos un aceite mas bien estúpido o insipido si queremos ser mas correctos (que no es mi caso)
- 100 gr de pistachos pelados. ATENCION, deben ser pistachos de los que se venden con cascara. No los verdes que venden pelados. Estos no saben a nada.
- Para 100 gr (aproximadamente mas o menos i dicho así, a la ligera) de pistachos pelados, necesitaremos 250 gr de pistachos con cascara.
- 10 minutos para limpiarlos, es decir, extraerlos de la cascara. Cuanto sufriento!!!! 10 MINUTOS!!!!. Pues es lo que hay.
- Cojanse los pistachos sin cascara, el medio litro de aceite de girasol, i triturese con un triturador domestico durante un par de minutos mas o menos.
- Dejese reposar unos 5 minutos. O no, depende de la urgencia.
- I ja esta. Aliñar vuestra verdura (qualquier verdura) asada con este aceite.
- Eso si, antes de aliñar, agitad un poco, por ejemplo con una cuchara, por que el pistacho sedimentara (es decir, que se ira al fondo del recipiente).
- El aceite sobrante, lo guardais en el refrigerador sin problemas al menos durante un mes. En un bote que cierre bien. No queremos aceite de pistacho con aroma de refrigerador lleno de chorizo.
Animos, que esto sirve para quedar como un caballero cuando se quiere encontrar novia i como un personjillo minimamente util cuando se hace para la famila!!
Yo lo voy a hacer de seguro
Bueno, lamento que no te de tiempo para llegar a comer el domigo. Precisamente habra un pollo rellenito de trufas negras. Las ultimas de la temporada desgraciadamente....
Pero bueno Dexter, animate a hacer lo que te he explicado. Es facil i economico. Solo requiere un poquito de previsión en la compra.
Lo haces i me cuentas!!
La broma de comprometerte a recibirme en Catalunya invitándome yo mismo. Pero como es en serio, pues tendré que contemplar con más gravedad la posibilidad. 😌
😂🤣😂 Aparte de la broma, ¡qué amable! ¡Un abrazo fraternal!
Dexter, si quieres ir a España me parece muy bien. De hecho yo estare por allí toda la semana proxima. Si quieres venir a comer a casa, estas invitado. pero tendras que venir a Catalunya amigo!!
Pero no me diras que esta receta no es facil para hacerla donde te venga en gana!!
Quiero ir a participar de esas experiencias culinarias... ¡España!!! 😍
😋
OK gracias! Estoy atrás yo con las recomendaciones de música. Ahora voy
Esta va a ser una receta corta. Mas que una receta un truco. Vamos a asar un pollo.
Como? Pues como queramos, a la parrilla, o al horno, eso da igual.
Con que especiamos el pollo?
Pues con lo que mas nos guste. La sal no puede faltar, al menos 15 gr por Kg.
Pimienta. Eso tampoco puede faltar. Se negra, blanca o verde o una mezcla de las que tengais mas mano. Eso si, recien molida. La pimienta, como el cafe, pierde aromas al poco rato de haberlas molido.
Hierbas aromaticas. Las que tengais. Con oregano es suficiente, pero aqui hay libertad absoluta. Con el limon o la naranja, igual que con las hierbas. Libertad absoluta.
Pero, aqui viene el truco. Si queremos un pollo bien sabroso i bien aromatico, lo que debemos hacer es salarlo i especiarlo entre 24 i 48 horas antes de cocinarlo. 24 horas si se trata de un pollo cuarteado (por ejemplo unos muslos o unas alas) i 48 horas si es un pollo entero.
Mi consejo es que mezcleis bien todos las especias con un poco de aceite hasta conseguir una especie de pomada heterogenea (no una pasta homogenea, no hay que cansarse).
Primero salamos el pollo i una vez salado lo embadurnamos con nuestra mezcla pringosa. Mejor hacerlo con las manos, masajeando un poco.
A partir de aqui, reposo en frio hasta el momento de asarlo. Que se impregne de los aromas, que absorva la sal.
I ya solo nos queda saber poner el horno en marcha o saber hacer unas brasas decentes.
I tener hambre, claro!
Excelente Jordi !!!
Antes de dejar mi segunda receta, quiero que conste publicamente i que el Sr. Pedro, nos debe a tod@s un hilo donde deje por escrito sus recomendaciones.
Vuestro humilde servidor, esta cumpliendo su parte del tratp: es decir, dejar recetas de cocina. I el Sr Pedro no esta cumpliendo. No se que le podria llegar a hacer el Yuca ante tanta desfachatez.
Yo soy gente de paz, i os voy a dejar por escrito la ultima prueba loca que estoy haciendo.
Se trata de curar una salchicha gruesa. Botifarra en catalan, Es decir, porque no se con que nombre la conocereix cada uno en vuestro pais. Es una salchicha de carne de cerdo, de un calibre aproximado de 28 o 30 mm. Importante, que no contenga demasiados conservantes. Lo ideal, seria que en su lista de ingredientes solo hubiese: caren i grasa de cerdo, sal i pimienta.
Pues bien, alla va la lista de la compra
- 1 Kg (por decir algo) de botifarra de cerdo
- 50 gr de queso con moho. Es decir, un queso azul, un queso brie....Para mi, mejor un queso fuerte que lleve semanas en un rincon del refrigerador. Asi lo aprovecho i no necesito comprar.
- 2 champiñones grandes. De los que ya estan abiertos.
- 2 o 3 cucharas soperas de agua, es decir, unos 50 gr.
Toca cojer la botifarra i colococarla en un recipiente de plastico donde quepa mas o menos comoda.
El queso los champis i el agua, se trituran con la maquina trituradora (la de papel no sirve) de que dispongais. El caso es que os quede una pasta como un pure no muy espeso.
Poned la crema sobre la botifarra. Masajeadla un poco para que la Cremita se distribuya bien i lo dejais reposar en el frigo unas 24 horas.
Pasado este tiempo, porcionad la botifarra a unos 30 cm (si no la habeis comprado porcionada, que tambien es una solución). Ahora es necesario atar los extremos con un hilo grueso. Hilo grueso=atar facil. Hilo fino=atar mas dificil.
Vamos a curar el invento. Necesitamos un clima no muy complicado. Con tener temperaturas por debajo de los 20 º C de dia i los 15º C de noche, tenemos suficiente.
Una vez atado, lo pincharemos profusamente con un instrumento fino. Una aguja gruesa ya nos vale.
Lo colgaremos en un lugar alejado del sol (es decir, luz solar=0) i fresco. Repito lo de fresco!!!!. hay que pioner atención en que nuestras botifarras no se toquen entre si ni con ninguna pared. El aire deber circular alrrededor de ellas sin dificultad, pero sin forzar (nada de ventiladores).
Si tenemos una humedad relativa media por debajo del 60%, la curación sera mas corta. Si la humedad es superior, la curación sera mas larga.
Con poca humedad, el embutido no creara moho superficial i se secara en pocos dias. Con una humedad mas elevada (cuidado en el tropico, esta receta es una mala idea), el embutido puede enmohecerse con un moho entre blaco i gris mas o menos azulado. Si el moho es gris oscuro o negro, ni se os ocurra probar el invento: Directo a la basura.
Docho esto.
Cada dia hay que ir a saludarlas i darles un buen apretón de manos. O con la mano, mejor dicho. Esto sirve para "compactalas" i que no se creen bolsas de aire en su interior. Esto oxidaria las carnes i arruinaria su sabor. Precisamente para eliminar el aire es por lo que las hemos pinchado antes.
Nuestro objetivo es tener un "salamino" bien aromatico. la carne se impregnara de los aromas del queso i del campiñon. I queda muy bien, añado.
Tiempo de curación? Pues depende del clima, pero entre 7 i 14 dias es mas que suficiente.
Ahora mismo tengo unas cuantas curandose. En un par de dias me respondere a mi mismo i os dejare unas fotos.
Salud Camaradas!!
I aqui va el priemer consejo/truco de la sección, donde espero que todo el mundo explique sus mejores trampas para convertir la tristeza en alegria
En Catalunya, como en buena parte del norte de Europa, es tradicional comer setas. Cada pais, no en el sentido plolitico si no antropologico, tiene sus setas. Lo que en un bosque es inmejorable, en otro es aborrecible. Por no hablar de toxicidades diversas, que ese es otro tema. Muy divertido o para morirse de enterrar, que no es cosa de risa.
Pues bien, el primer truco, va de lo mas comun, que probablemente podremos encontrar tambien en toda Amèrica.
Los champiñones.
Este consejo sirve tanto para las setas frescas como para las congeladas. Pero es inutil con las setas de lata. Con estas, sean las que sean, no hay nada que hacer. Estan difuntas como si se hubiesen canibalizado en un mal dia....
Vamos a aplicar este sistema, como decia, a los champiñones o a casi qualquier tipo de seta. pero no a todas. Por ejemplo, no es aconsejable para los Sitakes o a las setas muy amargas en qualquiera de sus formas o variedades.
Necesitamos:
- 250 gr de setas (champiñomes, namekos, trompetas etc, etc, o una mezcla de ellas)
- 100 gr de aceite de oliva (mas o menos)
- Sal i pimienta con cuidado
Un horno precalentado a unos 180 grados Centigrados (son los unicos que se usar)
Papel resistente al horno
Hilo para atar. Qualquiera sirve, mientras no sea sintietico, porque se quemaria
Vamos a agarrar (cojer creo que en Argentina sonaria "raro") un bol cualquiera, que sea lo suficientemente grande
Lo forraremos con el papel. El objetivo es hacer un "saco" que despues se pueda atar con el hilo.
En este bol forrado de papel introducimos con mas o menos delicadeza las setas limpias. Si no son muy grandes no es necesario trocearlas.
Un punto de sal i de pimienta. Aceite de oliva. aunque se puede probar con mantequilla. Otros aceites, vale pero que sean lo mas neutro posible.
Se forma una bolsa con el papel (por esto el bol es interesante, ayuda mucho) i se ata con el hilo de fibra natural.
Se pone en un bandeja de horno. Se deja cocinar unos 15 minutos mas o menos.
Fin
Para que sirve?
Bueno, las setas tiene dos funcionalidades. Una es la textura i otra es el aroma.
Vamos a hacer unos champiñones salteados. Los pondremos en la sarten i los asaremos hasta que pierdan la humedad. Textura fantastica. Aroma=0. Osea, mal
Vamos a hacer qualquier guiso de carne. Qualquier carnes, qualquier receta me sirve. Al fin al de guiso añadimos nuestras setas que ya estaran cocinadas, 5 minutos para calentarlas. I justo antes de servir, añadimos todos jugos que han soltado las setas. Es decir, justo antes de servir. para que los aromas no se pierdan. No se evaporen.
I con con cosas como esta, os garantizo que encontrar pareja es mucho mas facil.
Aunque decir que se sabe planchar, tambien ayuda
Por favor!