Vale, pues pasate por la sección de sugerencias gastronomicas (o como se llame), me dices si te gusta lo que ves i te adapto todo para que lo puedas hacer con tu horno!!
Muy buenas. Es dificil el carbón para mi. Despues que está bien caliente, cuesta bajarlo. Pero despues de sellar se llevó unas dos horas... Voy a tratar un pernil pequeño proximo a ver
Hoy, despues del directo del Maestro (lease el Maestro y Margarita de Bulgakov, para mi, el mejor libro de cuantos se han escrito), hoy os debo una solución, mas que una receta, de tan sencilla que es. La combinaremos con el aceite de pistachos (500 ml de aceite de girasol, 100 gr de pistachos pelados que trituraremos con el aceite i listo).
Vamos a marinar salmón. al respecto hay formulas diversas, pero os dejo la que para mi, resulta mas agradable.
Necesitamos:
1 Kg de lomos de salmón (o salmón entero cortado en filetes longitudinales) con piel, pero que no debereran tener ni una espina. Para limpiarlos completamente, unas simples pinzas o alicates pequeños nos serviran. Esta es la parte mas complicada de la receta. Limpiar bien el pescado.
Ahora el "secreto". Pesar el salmón. Por cada Kg de salmón necesitamos 30 gr de sal i 30 gr de azucar blanco. la traducción en libras o en onzas o en cosas horribles de estas que no las entiende nadie, os la dejo a vosotros.
Mezclamos bien la sal i el azucar correspondientes. Con una cuchara, en un bol. O donde mas facil os sea. Que es facil. Que hasta Pavaroti lo podria hacer esto. En su actual estado, me refiero.
Opción interesante pero no siempre disponible. Eneldo fresco (no sirve en eneldo deshidratado) a discreción. mezclado con la cuchara, el bol i Pavaroti, i la sal i el azucar. claro.
Ponemos el salmon sobre una hoja sobredimensionada de papel de aluminio. Sobredimensionada por que con ella vamos a construir una especie de funda para el salmón.
Distribuimos la mezcla de sal-azucar-eneldo-Pavaroti i si nos gusta, un poco de Bola de Nieve (para mi, imprescindible) sobre el salmon de manera mas o menos uniforme. Formamos un "sobre" con todo el papel de aluminio que antes deciamos que nos sobraria (i oh, mundo cruel, siempre nos quedamos cortos). Todo esto lo depositamos en una bandeja, porque va a soltar agua i no queremos dejar el refrigerador hecho un charco pestilente.
Refrigerador minimo 3 dias. Despues se puede conservar en frio durante unos dias o se puede precortar i congelar. Yo acostumbro a hacer salmones grandecitos (4 o 5 Kg), congelo i voy usando un poco como ultimo recurso.
I ya esta. cortamos i alinyamos con nuestro aceite de pistachos. Un poquito de paisaje vegetal de acompanyamiento. I tenemos nuestra cena sana, a tope de omega 3 i omega 6 bien acompanyada de vitaminas diversas en función de que vegetales usemos para acompanyar. i de si escuchamos a Pavaroti o a Bola de Nieve.
Me dejo los canelones Rosini para cuando Fabian de señales de vida. antes ni hablar!
Pues bien Maestro, como veo que eres un hombre valiente que ademas sabe hacer cañas de oboe, tienes la sensibilidad necesaria para entenderme, te diria que no ases el pollo directamente sobre la parrilla. Pon a la pobre bestia sobre una bandeja que soporte la temperatura.
I necesitas dos botellas de vino tinto. Ademas de las que uses para beber despues en la comida. Una botella te servira para ir mojando el pollo cada 20 minutos mas o menos. (un pollo de 2 Kg, quiere 2 horas de cocción a unos 180 grados Centigrados (la traduccion te la haces tu, que yo no se).
La segunda botella es para ir consolando a Dexter. Que estara muy triste, con motivo de la definitiva defunción del ave cantora que estais asando.
Mas trucos. Joder, que me canso. Has adobado el pollo 48 horas antes (48 o 72, es un pollo entero, dale tiempo, siempre te lo va a agradecer). Pues bien, antes de depositarlo sobre el altar del sacrificio, con la ayuda de tus dedos virtuosos, separa la piel de la carne en la zona de las pechugas. Eso es facil de hacer. Se introducen los dedos magicos por la zona del cuello de la bestia i con cuidado se procede a separar la piel. ATENCIÓN ESTO SE PUEDE HACER CON EL CADAVER DE UN POLLO. I NO ES EXTRAPOLABLE A OTRAS ACTIVIDADES DE INDOLE DIVERSA.
En el espacio que has conseguido, mete (no me atrevo a decir introduce, por si acaso) uas laminas de campiñon de forma que queden entre la piel i la carne de las pechugas.
Esto no es milagroso, pero si que es interesante. Te va a aportar algo de humedad para que la carne de las pechugas no se reseque demasiado (recordemos que la parte mas complicada de asar siempre es la zona cercana a las piernas, como siempre acostumbra a pasar).
Ademas los xampis te aportaran algo (poquito) de aroma.
El siguiente paso es que me ensenyes a tocar el Oboe a distancia.
Hoy a venido a comer la companyera de mi hijo (i mi hijo) i el caso es que ella es chelista. I me ha dejado el chelo.
Uff. Jaque. Pero fíjate que sí lo adobé (como decimos en Puerto Rico) por dentro y añadí orégano, sal y ajo. Pensé en abrirlo porque era la primera vez que lo hacía en el Kamado y no tengo mucha experiencia con el carbón. Pero mi esposa está contenta, aunque ella es americana y no muy exigente 😁
Casi puedo imaginarme cuánto disfrutaría de tu buen humor si algún día logramos reunirnos a cocinar, comer y tomar unas copas... y celebrar nuestro amor por la libertad. ¡Un fuerte abrazo! 🤗
Oye Dexter, i si ademas de enseñarle el Valor de les Luthiers, le enseñamos a cocinar?
Ya comprendo que la neurona tiene sus limitaciones, i si no mirame a mi, que no me entero casi de nada, perooooooo, ponerle sal a un pollo, eso si lo se hacer yo, es que lo puede hacer qualquier inutil.
Claro que tambien existe la posibilidad de que Pedro no sea un inutil i en este caso quedaria disculpado.
No es descartable de que al final el me ensenye a cocinar a mi.
Se lo agradeciria mucho, por que lo que es con el MQA no me e enterado de nada,
Me apuesto algo doloroso a que el pollo te quedo "soso". I pensaras que Jordi tiene poderes magicos. i es cierto. Es clarividente, por ejemplo cuando dice que hay que diferenciar entre un pollo entero i uno quarteado, i ve la foto de un pollo entero que posteriormente va a ser cortado en crudo por la mitad, piensa....
A que este pajaro (i piensa en pajaro como podria pensar en homo sapiens sapiens) no lo ha salado por la parte interior?
Llamalo oido perfecto o nariz electronica o "corazón partio"
Otro dia hablamos del jodido MQA i de para que nos sirve a los coetaneos de los Mamuts como jo
Despues me cuentas como te ha salido. Pero mirate lo que he dicho del aceite, es una "receta " milagrosa. Tambien sirve por ejemplo para un salmon marinado (receta para la proxima semana)
Un aceite facil. A ver si llego a tiempo para el pollo del Maestro.
Os explico un aceite facil i muy bueno. Como un amplificador de valvulas en clase A. Ideal para lo que se quiera, pero especialmente afortunado para aliñar verduras a la brasa, a la plancha o al horno.
Facil:
- 1/2 Litro de aceite de girasol refinado. Prohibido el aceite oliva o qualquier otro con demasiada personalidad. Buscamos un aceite mas bien estúpido o insipido si queremos ser mas correctos (que no es mi caso)
- 100 gr de pistachos pelados. ATENCION, deben ser pistachos de los que se venden con cascara. No los verdes que venden pelados. Estos no saben a nada.
- Para 100 gr (aproximadamente mas o menos i dicho así, a la ligera) de pistachos pelados, necesitaremos 250 gr de pistachos con cascara.
- 10 minutos para limpiarlos, es decir, extraerlos de la cascara. Cuanto sufriento!!!! 10 MINUTOS!!!!. Pues es lo que hay.
- Cojanse los pistachos sin cascara, el medio litro de aceite de girasol, i triturese con un triturador domestico durante un par de minutos mas o menos.
- Dejese reposar unos 5 minutos. O no, depende de la urgencia.
- I ja esta. Aliñar vuestra verdura (qualquier verdura) asada con este aceite.
- Eso si, antes de aliñar, agitad un poco, por ejemplo con una cuchara, por que el pistacho sedimentara (es decir, que se ira al fondo del recipiente).
- El aceite sobrante, lo guardais en el refrigerador sin problemas al menos durante un mes. En un bote que cierre bien. No queremos aceite de pistacho con aroma de refrigerador lleno de chorizo.
Animos, que esto sirve para quedar como un caballero cuando se quiere encontrar novia i como un personjillo minimamente util cuando se hace para la famila!!
Vale, pues pasate por la sección de sugerencias gastronomicas (o como se llame), me dices si te gusta lo que ves i te adapto todo para que lo puedas hacer con tu horno!!
Supongo que sí, puedo probar
Cada horno es hijo de su padre i de su madre, así que en esto no te podre ayudar mucho. De todas formas, tu horno admite el fuego de leña?.
Muy buenas. Es dificil el carbón para mi. Despues que está bien caliente, cuesta bajarlo. Pero despues de sellar se llevó unas dos horas... Voy a tratar un pernil pequeño proximo a ver
Y alguien muy interesada
Segundo intento, esta vez entero, en el Kamado
Hoy, despues del directo del Maestro (lease el Maestro y Margarita de Bulgakov, para mi, el mejor libro de cuantos se han escrito), hoy os debo una solución, mas que una receta, de tan sencilla que es. La combinaremos con el aceite de pistachos (500 ml de aceite de girasol, 100 gr de pistachos pelados que trituraremos con el aceite i listo).
Vamos a marinar salmón. al respecto hay formulas diversas, pero os dejo la que para mi, resulta mas agradable.
Necesitamos:
1 Kg de lomos de salmón (o salmón entero cortado en filetes longitudinales) con piel, pero que no debereran tener ni una espina. Para limpiarlos completamente, unas simples pinzas o alicates pequeños nos serviran. Esta es la parte mas complicada de la receta. Limpiar bien el pescado.
Ahora el "secreto". Pesar el salmón. Por cada Kg de salmón necesitamos 30 gr de sal i 30 gr de azucar blanco. la traducción en libras o en onzas o en cosas horribles de estas que no las entiende nadie, os la dejo a vosotros.
Mezclamos bien la sal i el azucar correspondientes. Con una cuchara, en un bol. O donde mas facil os sea. Que es facil. Que hasta Pavaroti lo podria hacer esto. En su actual estado, me refiero.
Opción interesante pero no siempre disponible. Eneldo fresco (no sirve en eneldo deshidratado) a discreción. mezclado con la cuchara, el bol i Pavaroti, i la sal i el azucar. claro.
Ponemos el salmon sobre una hoja sobredimensionada de papel de aluminio. Sobredimensionada por que con ella vamos a construir una especie de funda para el salmón.
Distribuimos la mezcla de sal-azucar-eneldo-Pavaroti i si nos gusta, un poco de Bola de Nieve (para mi, imprescindible) sobre el salmon de manera mas o menos uniforme. Formamos un "sobre" con todo el papel de aluminio que antes deciamos que nos sobraria (i oh, mundo cruel, siempre nos quedamos cortos). Todo esto lo depositamos en una bandeja, porque va a soltar agua i no queremos dejar el refrigerador hecho un charco pestilente.
Refrigerador minimo 3 dias. Despues se puede conservar en frio durante unos dias o se puede precortar i congelar. Yo acostumbro a hacer salmones grandecitos (4 o 5 Kg), congelo i voy usando un poco como ultimo recurso.
I ya esta. cortamos i alinyamos con nuestro aceite de pistachos. Un poquito de paisaje vegetal de acompanyamiento. I tenemos nuestra cena sana, a tope de omega 3 i omega 6 bien acompanyada de vitaminas diversas en función de que vegetales usemos para acompanyar. i de si escuchamos a Pavaroti o a Bola de Nieve.
Me dejo los canelones Rosini para cuando Fabian de señales de vida. antes ni hablar!
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Ahora, esta próxima vez lo hago entero
Si me hubieras invitado, tendrías una opinión más objetiva... 😂 😂 😂
Uff. Jaque. Pero fíjate que sí lo adobé (como decimos en Puerto Rico) por dentro y añadí orégano, sal y ajo. Pensé en abrirlo porque era la primera vez que lo hacía en el Kamado y no tengo mucha experiencia con el carbón. Pero mi esposa está contenta, aunque ella es americana y no muy exigente 😁
Casi puedo imaginarme cuánto disfrutaría de tu buen humor si algún día logramos reunirnos a cocinar, comer y tomar unas copas... y celebrar nuestro amor por la libertad. ¡Un fuerte abrazo! 🤗
Oye Dexter, i si ademas de enseñarle el Valor de les Luthiers, le enseñamos a cocinar?
Ya comprendo que la neurona tiene sus limitaciones, i si no mirame a mi, que no me entero casi de nada, perooooooo, ponerle sal a un pollo, eso si lo se hacer yo, es que lo puede hacer qualquier inutil.
Claro que tambien existe la posibilidad de que Pedro no sea un inutil i en este caso quedaria disculpado.
No es descartable de que al final el me ensenye a cocinar a mi.
Se lo agradeciria mucho, por que lo que es con el MQA no me e enterado de nada,
😂😂😂
Me apuesto algo doloroso a que el pollo te quedo "soso". I pensaras que Jordi tiene poderes magicos. i es cierto. Es clarividente, por ejemplo cuando dice que hay que diferenciar entre un pollo entero i uno quarteado, i ve la foto de un pollo entero que posteriormente va a ser cortado en crudo por la mitad, piensa....
A que este pajaro (i piensa en pajaro como podria pensar en homo sapiens sapiens) no lo ha salado por la parte interior?
Llamalo oido perfecto o nariz electronica o "corazón partio"
Otro dia hablamos del jodido MQA i de para que nos sirve a los coetaneos de los Mamuts como jo
Lo voy a hacer en mariposa
Lo quiero hacer en mi Kamado...
Un aceite facil. A ver si llego a tiempo para el pollo del Maestro.
Os explico un aceite facil i muy bueno. Como un amplificador de valvulas en clase A. Ideal para lo que se quiera, pero especialmente afortunado para aliñar verduras a la brasa, a la plancha o al horno.
Facil:
- 1/2 Litro de aceite de girasol refinado. Prohibido el aceite oliva o qualquier otro con demasiada personalidad. Buscamos un aceite mas bien estúpido o insipido si queremos ser mas correctos (que no es mi caso)
- 100 gr de pistachos pelados. ATENCION, deben ser pistachos de los que se venden con cascara. No los verdes que venden pelados. Estos no saben a nada.
- Para 100 gr (aproximadamente mas o menos i dicho así, a la ligera) de pistachos pelados, necesitaremos 250 gr de pistachos con cascara.
- 10 minutos para limpiarlos, es decir, extraerlos de la cascara. Cuanto sufriento!!!! 10 MINUTOS!!!!. Pues es lo que hay.
- Cojanse los pistachos sin cascara, el medio litro de aceite de girasol, i triturese con un triturador domestico durante un par de minutos mas o menos.
- Dejese reposar unos 5 minutos. O no, depende de la urgencia.
- I ja esta. Aliñar vuestra verdura (qualquier verdura) asada con este aceite.
- Eso si, antes de aliñar, agitad un poco, por ejemplo con una cuchara, por que el pistacho sedimentara (es decir, que se ira al fondo del recipiente).
- El aceite sobrante, lo guardais en el refrigerador sin problemas al menos durante un mes. En un bote que cierre bien. No queremos aceite de pistacho con aroma de refrigerador lleno de chorizo.
Animos, que esto sirve para quedar como un caballero cuando se quiere encontrar novia i como un personjillo minimamente util cuando se hace para la famila!!